あの店の、あの料理が食べたい！
お客様にそう言われる店は強い
一度食べたら忘れられない
他では味わえない
記憶に残る逸品を創りませんか？
エイジングシートを食材に巻き付ける
グルタミン酸・イノシン酸がUPし
圧倒的に引き立つ旨味と香り
お店独自のオリジナルレシピを加え
価値の高いメニュー開発が可能に
従来の熟成の歩留まり50～60%に比べ
エイジング・シートは80～85.6%の歩留まり
食材ロス削減
食材廃棄削減
地球環境保全にも貢献し
SDG'sな取り組みにも繋がる
食材ロス、地球環境を考えたエシカルな取り組みで
お客様に「共感・感動・満足」を味わって頂く！
魚を熟成させる
熟成期間や保存方法によって
熟成香や食感、味わいが変化します
1. 魚全体にアルコールスプレーを噴霧
2. 5分置き気化させる
3. エイジングシートを魚のサイズに合わせてカット
4. 保護布（ミートラッパー）を巻く
＊エイジングシートにアルコールをかからないように
注意してください。菌が死滅してしまいます。
熟成期間目安と方法例
・冷蔵庫に7～10 日間保管して熟成させる
・ビニール袋に入れて氷漬けにし、7～10 日間熟成
・真空パックにして、冷蔵庫で7～10 日間熟成
肉を熟成させる
冷凍肉の場合は完全解凍、真空パックは開封し
ドリップを拭き取っておいてください
１、まな板にドリップを拭き取った肉を用意
２、肉全体にアルコールスプレーを噴霧
３、5分置き気化させる
４、エイジングシートを肉のサイズに合わせてカット
５、エイジングシートを伸ばしながら、肉に貼り付ける
＊エイジングシートにアルコールをかからないように
注意してください。菌が死滅してしまいます。
熟成期間目安
・1 kg 未満 5日間
・10 kg 未満 10日間
・10 kg 以上 15日間
マニュアル動画
平目を熟成させる
ブリフィレを熟成させる
牛タンを熟成させる
牛肉を熟成させる
メーカー紹介動画
開発者インタビュー
エイジングシートの
使い方（魚編）
エイジングシートの
使い方（肉編）
