あの店の、あの料理が食べたい!
お客様にそう言われる店は強い
一度食べたら忘れられない
他では味わえない
記憶に残る逸品を創りませんか?
エイジングシートを食材に巻き付ける
グルタミン酸・イノシン酸がUPし
圧倒的に引き立つ旨味と香り
お店独自のオリジナルレシピを加え
価値の高いメニュー開発が可能に
従来の熟成の歩留まり50~60%に比べ
エイジング・シートは80~85.6%の歩留まり
食材ロス削減
食材廃棄削減
地球環境保全にも貢献し
SDG'sな取り組みにも繋がる
食材ロス、地球環境を考えたエシカルな取り組みで
お客様に「共感・感動・満足」を味わって頂く!
![個人の写真](https://static.wixstatic.com/media/2e2a49_62718a8dbb6b43f1938059ee3a3393c6~mv2_d_7360_4912_s_4_2.jpeg/v1/crop/x_1610,y_0,w_5750,h_4912/fill/w_99,h_85,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/AdobeStock_60347910.jpeg)
![FY097.JPG](https://static.wixstatic.com/media/5892f6_7981b2116793453c98797f4db1d578bf~mv2.jpg/v1/fill/w_124,h_88,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/FY097_JPG.jpg)
魚を熟成させる
熟成期間や保存方法によって
熟成香や食感、味わいが変化します
1. 魚全体にアルコールスプレーを噴霧
2. 5分置き気化させる
3. エイジングシートを魚のサイズに合わせてカット
4. 保護布(ミートラッパー)を巻く
*エイジングシートにアルコールをかからないように
注意してください。菌が死滅してしまいます。
熟成期間目安と方法例
・冷蔵庫に7~10 日間保管して熟成させる
・ビニール袋に入れて氷漬けにし、7~10 日間熟成
・真空パックにして、冷蔵庫で7~10 日間熟成
![FJ014.JPG](https://static.wixstatic.com/media/5892f6_20a5d6308dbb401ebd042aef6aab741e~mv2.jpg/v1/fill/w_124,h_88,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/FJ014_JPG.jpg)
肉を熟成させる
冷凍肉の場合は完全解凍、真空パックは開封し
ドリップを拭き取っておいてください
1、まな板にドリップを拭き取った肉を用意
2、肉全体にアルコールスプレーを噴霧
3、5分置き気化させる
4、エイジングシートを肉のサイズに合わせてカット
5、エイジングシートを伸ばしながら、肉に貼り付ける
*エイジングシートにアルコールをかからないように
注意してください。菌が死滅してしまいます。
熟成期間目安
・1 kg 未満 5日間
・10 kg 未満 10日間
・10 kg 以上 15日間
マニュアル動画
平目を熟成させる
ブリフィレを熟成させる
牛タンを熟成させる
牛肉を熟成させる
メーカー紹介動画
開発者インタビュー
エイジングシートの
使い方(魚編)
エイジングシートの
使い方(肉編)